Åses blogg om kolonin och livet

Nu är det dags att skörda trädgårdens potatis. Här kommer ett lysande recept att använda till t ex lax nu när grillsäsongen är över.

Koka färskpotatis nästan klara dom sista två minuterna slänger ni ner en näve.
Sockerärtor och låter dom koka med i två minuter. Häll av vattnet och ånga av.

Blanda ihop en dressing av

2 msk smält smör
3 msk citronolja (Zeta)
1 dl grönsaksbuljong
2 msk citronsaft
skal av 1 citron
1 msk dijonsenap
salt
peppar

Dressingen skall vara varm...häll den över potatis och sockerärtor och blanda om
Strö över hackad gräslök och hackad timjan.

Tack för blomma och trevligt besök och välkomna åter till Bååth

Nytt grepp för i år är att jag har odlat svartrötter - även kallat fattigmansparris. Efter att ha sett någon av alla matlagare på TV (Ernst?) använda svartrötter så tändes min nyfikenhet på denna rotsak. Jag har köpt någon påse då och då på Konsum, men det är förhållandvis dyrt. Det kan bero på att svartroten alltid tycks vara kravodlad.

Inför odlingsäsongen kollade jag vilka erfarenheter som finns omkring odling av svartrot. Svaret är att det är väldigt lättodlat - och det kan jag intyga för nu har jag börjat skörda. Om man inte bar vill ugnsrosta svartroten tillsammans med andra rotsaker så kommer här ett annat recept att ta till.

Svartrotsgratäng
4-5 portioner
Skala 1 gul lök, 4 potatisar och 600g svartrötter under rinnande kallt vatten. Skär allt i tunna skivor. Blanda skivorna med 1½ tsk salt och 1 krm svartpeppar. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Häll  på 3 dl vispgrädde och strö över 2 dl parmesanost. Grädda 50-60 minuter  200° varm ugn. Bjud gratängen till stekt eller grillat kött.

I tidningen "Koloniträdgården" nr 3/2003 på sidan 28 så finns det ytterligare recept och också odlingstips.

Ett recept från fornstora da´r och min faster Ellen - namne till lilla Ellen Melia.  Melia tog över slickepotten och fixade denna goda paj i lördags när delar av familjen Fjellheim - Karlsson var på visit.

½ kg äpplen skalas och skäres i skivor samt lägges i smord eldfast form och beströs med 1 kkp socker.

1 ägg vispas pösigt med 1 kkp socker

1 kkp vetemjöl blandat med 1 tsk bakpulver tillsättes därefter.

Smeten bredes på äppelskivorna och om ni vill strö lite flagad mandel över.

Därefter hälles 1 kkp kokande vatten över alltihop.

Formen sättes i god ugnsvärme, och då smeten höjt sig är rätten klar.

Serveras med vaniljsås eller grädde.

Gör så här:
1. Värm ugnen till 200°. Blanda smör och sojamjöl i en bunke. Hacka timjan fint och blanda ner i degen.
2. Lägg degen i en pajform med löstagbar kant. Förgrädda pajskalet i ugnen i 10 minuter.
3. Skiva squash i ½ cm tunna skivor. Lägg squashskivorna på en ugnsplåt som är täckt med hushållspapper. Strö på salt och låt det ligga i 10 minuter för att dra ut vätskan från squashen.
4. Vispa ägg, grädde och mjölk i en bunke. Strö över lite salt och svartpeppar.
5. Torka av vätskan från squashskivorna och lägg ett lager i botten på pajen.
6. Skala och hacka en vitlök fint. Strö på vitlök, salt och svartpeppar på squashskivorna och smula hälften av chèvren över.
7. Lägg ett lager till med squashskivor och strö på vitlök, salt och peppar. Toppa med den resterande chèvren.
8. Häll på äggblandningen och sätt in i ugnen i ca 25 minuter. 

4 squashfrukter
1 tsk salt
ca: ½ dl god olivolja
1 knippe färsk bladpersilja
rivet skal och saften av en citron
havssalt och nymalen svartpeppar
50 g grovt riven färsk parmesan

Garnering: valnötter, basilikablad

Rabarber igen.. kanske mest för att det brukar bli gott om denna vara och det kan vara lite kul att göra något annat än paj. Min mormor Maria  gjorde alltid rabarbersaft, men det minns jag inte som någon höjdare. Det var väl köpt apelsinsaft som gällde antar jag. Iallafall tyckte jag att detta recept lät spännande och nyttigt med ingefäran och så enkelt att göra verkar det som. Ett, för min del, oprövat recept alltså... än så länge.

Mina röda vinbär en julidag. De får vänta på att plockas "ordenligt". Det dock gott att bara gå och äta då och då, se´n kan det ju bli en och annan kaka eller paj också.


Smulpaj med röda vinbär
- 4 portioner, 225 °

2 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 dl mandelspån
75 g smör eller margarin
Fyllning: 300 g röda vinbär

Blanda mjöl, socker och mandel i en skål. Arbeta i mafettet med fingertopparna till en smulig massa.
Lägg de röda vinbären i en smord pajform, strö över smuldegen och grädda i mitten av ugnen  i cirka 25 minuter.

Nu är det dags att för vinbären - de svarta- och i år är de både stora och många. Maria har beställt saft och igår fick vi ihop fem liter bär. Det finns en del bär kvar, som får växa till sig lite, så det kanske kan bli lite sylt eller nå ´t också.



Rårörd svartvinbärsaft

2 liter   svarta vinbär
4-6       citroner
30 g     vinsyra
2 liter   kokande vatten

Häll det kokande vattnet över blandningen av svarta vinbär, citroner och vinsyra.
Låt stå över natten.
Sila av bären och koka upp.
Rör i 300-500 g socker tills allt är smält.

En gång kokade jag saft två gånger. Igår och idag t ex. Skrev av ett recept som jag hade, men endera skriver jag dåligt eller också kan jag inte läsa. I mina gamla anteckningar - och det var j det som tilltalade mig- så hade jag angett 2 hg socker, men se det dög inte. Surt som attan, och det var inte att tänka på för en liten Melia. Så nu tog jag knappt två kilo till mina fem liter bär och det känns bättre smakmässigt, men inte i övrigt förstås. Ändrade också sockermängden i receptet ovan.Tror att det här blir bra trots allt, lite socker och så, menar jag.Hm!

1. Halvera och skrapa ur vaniljstången. Lägg kornen i en kastrull med vin, socker och den urskrapade vaniljstången. Koka upp.
2. Skiva rabarbern och den koka mjuk i vinet, 7 ? 10 min. Sila av rabarbern, tag bort vaniljstången och spara spadet.
3. Finfördela jordgubbarna med rabarbern och spadet i en mixer samt tillsätt 5 msk florsocker, crème fraiche och äggulan (använd ev inte allt spadet). Häll över i en skål.
4. Låt svalna.
5. Vispa äggvitan till skum, tillsätt 1 msk florsocker och vispa lite till.
6. Vänd ner hälften av äggvitan i det kalla mixet, blanda, häll sedan i resten och blanda.
7. Häll i glassmaskinen.
   

Kerstin sköter om sina medarbetare bland annat  genom att varje år bjuda på alla de sorter av hemgjord glass. I år ingick denna underbara jordgubbs/rabarbersorbet i utbudet och som jag absolut måste försöka få till. Det är bara det att jag inte äger någon glassmaskin. Nu sade Kerstin det att visst går det bra ändå, men då får man se till att röra omkring i den frysta "smeten" då och då. Annars får jag väl låna av någon bekant, som jag vet är innehavare av en dylik apparat. Gott och läskande, var ordet., och det gäller att passa på nu då det finns både färska jordgubbar och färska rabarber.

Under kategorin RECEPT så har jag tänkt att visa goda recept på säsongens grönsaker, bär och frukt.

Recepten kommer att vara de som är mest beprövade och, i min smak, godaste som jag har erfarenhet av. En idé som har dykt upp är att ni Kolottenbloggläsare gärna kan lägga in era favoritrecept under respektive grönsaks/bärs(?öl?)/frukts beskrivning genom att skriva ned dessa i Kommentarer. Då kan ni ha denna blogg som en egen liten receptbank, när ni nästa gång inte vet var ni har rabarberkakereceptet i era gömmor. Eller varför inte drinkrecept. Som den här - på rekommendation av Britt-Inger. Det gäller väl att göra saften först då, om min idé om att visa vad trädgården kan ge i form av godsaker. Framförallt skulle det vara kul att få dela era goda erfarenheter.

  

  Lemongras Martini

 Nu skördas för fullt den första omgången av spenat. Jag tar den som babyspenat - alltså medan bladen ännu är små och inte har fått flikar. Det gäller att ta en lov varje dag, för detär snabbt att det förväxer sig. Spenat är tacksamt och jag sår i omgångar och i år har jag svartrot emellan raderna. Att köpa bladspenat i butikerna är ganska dyrt, så det är inte bara tacksamt, det är lönsamt också.



Ett gott recept med bladspenat, som ursprungligen är från viktväktarna, därav smalvarianten på mått och %. En portion ger då 4 points för den som har intresset lagt åt det hållet.

OSTGRATINERAD SPENATPOTATIS - 4 portioner, 225°

8 kokta potatisar (7-8 dl färdigpressat )
2 tsk margarin + 1 tsk tlll formarna
3 msk matlagningsgrädde
200g förvälld bladspenat, fryst är helt okej
1/2 tsk salt
några tag med pepparkvarnen
1 vitlöksklyfta
2 dl riven ost, max 17%

Pressa varm, nykokt potatis och rör till ett fluffigt mos med margarin och varm grädde. Krama den mesta vätskan ur spenaten och vänd ner den i moset. Rör inte för mycket. Krydda och blanda också i hälften av osten. Fördela spenatmoset i fyra lätt smorda portionsformar.Strö resten av osten ovanpå. Gratinera 7-8 minuter så osten får färg.

Jag har någon gång istället för formar använt mig av den större modellen av krustader, vilket då gör att det blir mera MAT, inte så magert då förstås, men enkelt - och man slipper diska. Det går ju också att göra en enda stor gratängform.

Spenatmoset serveras gärna med någon saltskinka eller med kallrökt lax.

Visst är det en speciell känsla att kunna få ta vara på något "eget" så här tidigt på säsongen? Iallafall på de är breddgraderna. Rabarbern växer så det knakar, även om jag trodde att jag hade lyckats med det som inte många kan - nämligen att få den utrotad. Så stor var glädjen, när den äntligen visade sig och sedan fick så bråttom att vi redan har kunnat skörda några gånger. Innan jag blev varse att det ändå fanns en planta där under jorden någonstans, så skall jag erkänna att jag nog har tagit rabarbern "för given". Nu fick jag mig en tankeställare, vad jag kan gå miste om, och skall vårda den ömt - igen!

Det har blivit en och annan god kaka och här är receptet. Inte kalorisnål, men ack ack..

Familjen Stjernas rabarberkaka

Ugn 225°
cirka 30 min

2 ägg
1 ½ dl socker
2 dl vetemjöl
400 g späd rabarber

 50 g kallt hyvlat smör
ca 1 dl pärlsocker

Gör så här:

Värm ugnen.
Smörj och bröa en form med löstagbar botten eller en som du kan servera kakan direkt ur.
Skär rabarbern i fina tärningar.
Vispa ägg och socker luftigt.
Blanda i mjölet.
Häll smeten i formen och fördela rabarberbitarna ovanpå.
Hyvla smöret med osthyvel direkt från det kalla paketet över rabarbern.
Strö på pärlsocker.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen.

Serveras med mjukrörd glass eller vaniljsås.

Melia har skördat sina första rabarber hemma i Partille.Bilden är kopierad från Melias hemsida http://meliaklint.blogg.se/